京都の豆腐・湯豆腐・湯葉

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昆布とかつお節の旨みが効いた天然だしが自慢のそば処。人気の「延命そば」は5つの器に分けたそばの上に、山芋、エビ天、ナメコと大根おろし、生湯葉、山菜をのせたボリューム満点の一品。戸隠という店名は2代目が自ら長野・戸隠で修業したのが由来となっている。京都市右京区嵯峨中之島町

季節のうどん、京しっぽく、京湯葉うどんなどの麺類が好評の店。季節ごとに年4回変わるメニューは、旬の野菜等を積極的に盛り入れた上品な味わい。気軽に本格的な京料理の味が楽しめる食事処で、大人の隠れ家的存在として人気を集めている。京都市東山区神宮道三条上る

群馬発祥の釜揚げうどん「おめん」を食べさせる店。うどんに、季節の野菜やごまなどの薬味をたっぷりとのせながら、こだわりのだしツユでいただく。ほかにも人気の「かやくご飯」や、「加茂ナスの田楽」「生湯葉のワサビ和え」など京都らしい一品料理が揃う。京都市左京区浄土寺石橋町

おいしい井戸水を使用した料理やお茶が自慢の店。自家製のそば、うどんが人気のメニューで、名物の「釜そば」は店のオリジナルの釜をかたどった器で出される。季節によって変わる和菓子は繊細で美しく、目と舌の両方で満足させてくれる。京都市左京区北白川東久保田町

京都らしさを満喫できる風情のある座敷で、京風のそばが味わえる。おすすめは名物の「養老鍋」。地鶏、がんもどき、生麩、生湯葉、京野菜と京尽くしの材料を薄味のだしで煮込み、最後はうまみの凝縮した鍋にそば、きしめんを入れてしめる豪華な鍋だ。京都市左京区聖護院西町

うどんやそばの麺は、すべて店で打った、こだわりの自家製麺を使用している。「鳥なんば」や「アナゴそば」が人気のメニューで、鍋物も得意料理の一つ。「炊鍋」は活エビ、アナゴ、鳥肉等の入った豪華な鍋で、最後は自家製のうどんを入れて楽しむ。京都市東山区祇園町

うどんもそばも、昔ながらの伝統の製法を頑固に守り続けてる麺処。麺だけにとどまらず、だしも自家製で化学調味料などは一切使用しないというこだわりよう。かつお節や昆布など、自然の恵みをたっぷり使ったツユは、まろやかで深みのある味わいが魅力。京都市東山区橋本町

四季折々の旬の素材を使ったちゃんこ料理店。鍋には鯛、ブリ、鱒や鳥肉、豚肉、つみれに京野菜、豆腐など十数種類の素材をふんだんに使っている。味付けは、あっさりとしたポン酢と、濃厚な味噌で味付けされたものがあり、いずれも食材との相性は抜群。京都市下京区斎藤町

京風の白味噌仕立ての汁に赤いイノシシ肉、ぼたん鍋を日本で初めて出した店だ。身体の暖まる鍋を、11月15日から3月31日までの間、囲炉裏を囲んで楽しむことができる。ほかに松花堂弁当、京会席も用意されている。京都市上京区内構町

大徳寺の門前にあり、500年以上も伝承されてきた大徳寺精進料理を味わえる。季節の野菜や豆腐、湯葉、生麩などで作ったメニューを美しく盛付けた「大徳寺精進料理縁高盛」が人気。名物の「大徳寺納豆」もおすすめだ。京都市北区紫野下門前町

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