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更新日：2006/08/25(Fri) 07:20 [修正・削除] [管理者に通知] |
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更新日：2006/06/01(Thu) 13:56 [修正・削除] [管理者に通知] |
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| ■ 赤尾屋 - 無添加で素朴な味わい
更新日：2006/01/18(Wed) 23:54 [修正・削除] [管理者に通知] |
| 大量生産はせず、地道に漬物を作り続ける店。漬物はどれも塩分控えめで、発酵のほどよい酸味と香りが印象的。合成保存料、合成着色料などは使用せず、無添加で素材の持ち味をいかした、風味豊かな仕上がりだ。 京都市東山区本町7-21 |
| ■ 雲母漬老舗穂野出 - 修行僧が賞味したと伝わる逸品販売
更新日：2005/11/11(Fri) 18:08 [修正・削除] [管理者に通知] |
| 一乗寺下り松近く、比叡山へ通じる雲母（きらら）坂途中にある老舗。元禄年間（1688〜1704年）創業で、当主で13代を数えるという。塩漬けにした 親指大の小なすを、米麹の白味噌を何度も替えながら漬け込んだ雲母漬は、ほんのりと甘さが感じられ、お茶請けに最適。創業以来手前味 噌で漬けられ、この店だけでしか手に入らない伝統の品。 |
| ■ 近為京都本店 - 昔ながらの重石を使った製法で漬け込む
更新日：2005/11/11(Fri) 17:49 [修正・削除] [管理者に通知] |
| 京都・西陣にある京漬物の老舗店。昔ながらの重石を使った製法で、塩加減を大切にしながら作られる。ミブナ、なす、きゅうり、ごぼうなど、季節の野菜を漬 け込んだ上品な漬物は、いずれ劣らぬ美味。地元、観光客を問わず人気が高い。直販が基本ゆえ、駅などにも卸していないとか。 |
| ■ 嵯峨一久 - 彩り豊かに仕上げた本物の味を精進料理で満喫
更新日：2005/09/22(Thu) 14:07 [修正・削除] [管理者に通知] |
| 肉や魚などを一切使わない、純粋な精進料理をコースで味わえる店。素材の味を充分に引き出し、驚くほど彩り豊かに仕上げているので、野菜しか使っていないとは思えないほど。ごまかしがきかない本物の味を堪能することができる。自家製の漬け物もこだわりのある一品。右京区嵯峨二尊院門前北中院町 |